——随州一中食品安全工作纪实
随州市第一中学是一所由随州市教育局主管的公立全日制普通高级中学，湖北省示范高中，目前共设56个教学班，在校在籍学生3039人，现有职教职工278人。学校多次荣获“湖北省教改先进单位”、“湖北省平安校园”、“湖北省文明校园”、“湖北省依法治校示范校”、“全国教科研50强”等称号，更是荣获历年全市教学优胜单位称号，市级综合治理先进单位称号，市级教育系统党建、党风廉政建设先进单位称号，2015年荣获“国家级文明单位”称号，2016年荣获“全省法治宣传教育先进普法工作办公室”称号；2017年荣获“省级文明单位”称号；2019年继续保持“省级文明单位”称号。
学校十分重视食品及食品安全工作，因工作出色，学校食堂曾被湖北省教育厅授予“省标准化食堂”的荣誉称号，多次被随州市市场监督管理局（市食药监局）、随州市教育局联合授予“放心食堂”称号。2018年以来，在市场监督管理局（市食药监局）定期组织的等级考核中我校食堂一直被评定为“A”级，学校超市也被评为随州市“放心超市”。我们深知，学校食品的管理和学生的饮食安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉、教学质量的高低和社会的稳定，因此我们始终把食品安全作为学校工作的重点，让“领导、家长放心，教师、学生满意”。
一、加强领导
学校不仅成立了以校长梁勇为组长，分管副校长冯志强为副组长，总务处主任、食堂经理、超市经理，专职监管员及各班班主任组成的“食堂管理领导小组”，而且还成立了由各班生活委员、社会人士代表，学生家长代表组成的“食堂监督委员会”。每学期校长会亲自组织召开食品安全工作专题会议，不仅听取有关汇报，而且会结合他本人不定期到食堂检查时发现的问题，点评过去食堂工作的不足和应努力的方向。每月我们召开一次由生活委员和班长参加的食品管理工作通报会，同时进行问卷调查，倾听同学们的呼声，征求同学们的建议。我们还设置“意见箱”，针对学生们的建议和反映的问题，及时整改并反馈。进一步扩展了解学生心声的渠道，不断改进我们的工作。
二、健全制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，学校严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生管理条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食堂工作人员管理制度》、《学校食堂卫生检查制度》、《学校食堂原材料进货索证、索票制度》、《食堂留样制度》、《学校食堂安全预案》、《超市食品安全自查和退市制度》、《超市食品销售人员健康管理制度》、《超市食品进货查验记录和索证制度》等，上至校长、下至班组长，层层签订食品安全责任状，建立健全各岗位职责和岗位管理制度，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都有详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依，有据可罚。
三、加强队伍建设
严把人员上岗关，所有从业人员必须持证上岗。加强学习，每学期开学前，我们都要组织食品全体员工认真学习有关制度，明确责任和义务，形成心有规范，行有准则的良好氛围。同时，定期组织业务学习，形成良好的学习习惯，不断提高业务素质和服务水平。不仅如此，每周还有一次晨会，由食堂经理组织并主讲，点评和总结上周工作，对存在的问题当面指出，按制度兑现奖惩。同时安排布置本周工作。
四、硬件设施，提档升级
2017年12月，学校研究决定将食堂进行托管，报学校教代会表决，2018年元月，学校教职工代表大会全票表决通过，在工作专班全体人员的积极努力下，本着公开、公平、公正的原则，通过随州市招投标代理公司的公开招标，十堰学府园餐饮有限公司高分中标。中标后，他们立即对两个食堂按照“健康食堂”的最高标准进行设计，先后投资五百多万元，改造了功能间，更换了全部就餐桌椅和绝大部分炊具、厨具和餐具等设备，装修了就餐大厅，安装了闭路电视，监控系统全覆盖无死角，“明厨亮灶”高标准落实。从而有力的保证了学校食堂各项安全预防的落实。
2019年8月，湖北楚康公司也投重资对超市重新装修，进一步改善了超市经营环境。
五、强化规范管理
在学生食堂工作方面：
一是严把职责关。食堂管理采取信息公示制度，从领导到员工做到职责明确，责任到人，奖惩分明。
二是严把采购、验收关。学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证、索票制度。物品出入保管等均建立严格的出入登记制度，有采购员、保管员、证明人签字，做好台帐，做到有据可查，有据可依。采购物品种类、价格及时公示、接受大家监督。
三是严把加工质量关。粗加工要求清洗必须经过一验、二拣、三择、四洗的操作程序，所进蔬菜全部进行农药残留检测，对特殊蔬菜要求用水浸泡10分钟；精加工规范，不制售凉菜、不出售腐败变质食品、不出售落地、不洁食品，合理安排饭菜加工与学生就餐时间差。
四是严把清洗消毒关。对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。消毒间专人管理，清毒后的餐具一律存放在保洁柜内，并作好登记，存档备查。
五是严把储藏关。除主储藏间和辅助储藏间按规范储藏外，学校专门购置了4个大型冰柜，确保储藏生、熟分开，荤、素分开。
六是严把食品留样关。每餐前有专人对食品进行全部留样，留样食品每种不低于120克，保存时间为48小时。留样食品一律放在留样柜内保存，并用温度计监测温度，作好记录，做到有据可查，以防万一。
在超市管理工作方面：
一是实行六统一管理。即统一店貌、统一培训上岗、统一进货渠道、统一销售价格、统一质量管理、统一服务标准。
二是建立食品“二清理”制度。即对生产日期清理和过期食品的清理。
三是严格执行索证管理制度。确保食品进货质量。
六、加强学生食品安全教育，守护学生生命健康
学校在不断加强食品工作管理的同时，还利用升旗仪式、橱窗、电子屏幕、专题讲座、健康教育课等渠道对学生进行食品安全教育，从食物中毒的危害原因、三无产品的危害、预防食源性疾病、常见食品安全风险、如何识别绿色食品及健康饮食等知识，结合真实案例对学生进行了生动、详实的讲解。通过宣传教育，学生们进一步了解了预防食源性疾病的方法如：经常洗手，保持清洁，每次接触食品前都要洗手，还认识了绿色食品标识，学会了如何识别绿色食品等。扎实有效的食品安全教育，不仅让学生学到了食品安全知识，还让学生树立了终身健康的理念。
七、突出食堂管理，狠抓饭菜质量，优质服务学生
饭菜质量的高低是学生对食堂印象好坏的重要因素之一，为了让学生吃到可口，称心如意的饭菜，各组炒菜师傅竞争上岗，炒出的菜分窗口挂牌售卖，根据售卖情况和同学们的反映情况，定期考核和评价，并与工资挂钩，这一措施，极大地调动了他们工作的积极性，在确保食品安全的情况下，努力在色、香、味上，荤素搭配上，品种上下功夫，不断提升厨艺水平。售卖人员一律要求挂牌上岗，接受学生监督，这一举措，有力推动了工作人员服务水平不断提高。为了关心爱护学生，我们还设立了“免费加饭窗口”“爱心窗口”等，力争让每一位来就餐的学生吃的饱、吃的好、吃的心满意足。
八、创建“健康食堂”，初见成效
专业人做专业事，我校学生食堂和超市托管后，食堂管理水平、服务质量、就餐环境、师生满意度再上台阶。近一年来，市教育局先后两次组织全市中小学后勤管理人员来我校食堂和超市观摩学习，分管校长冯志强同志作了经验介绍，2019年元月4日，省政府对随州市政府责任目标考核，我校学生食堂代表随州市迎检，考核分为满分。2019年4月，省团餐协会组织省内中小学食堂管理人员近80人来校参观学习。目前的我校食堂，可以自豪的讲，随州领先，全省一流。
今后，我们将更加努力，向更高的标准看齐，不断探索，继续严格管理，规范操作，更好地为全校师生服务。
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